精酿华体(中国)酿造过程中酵母的沉絮性

沉絮性是指酵母在发酵末期，酵母菌彼此聚集成串而沉降的能力。数值越高代表酵母群聚能力越强，越容易在发酵末期沉降到底部，这样会比较容易得到比较清澈的啤酒；反之酵母就越不容易沉降，会持续悬浮在酒中，这样会得到比较浑浊的啤酒。

很多啤酒酿造者会追求啤酒的清澈度，认为视觉有美感就会更好喝，如果你也这么认为，那么可以选择比较高沉絮性的酵母。但是高沉絮性通常也会带来较低的发酵能力，试想酵母都已经聚集沉到桶底睡觉了，谁来继续认真消化残糖呢。

由此可见我们需要按需求斟酌选择酵母的沉絮性，如果你想了解更多的关于酿造过程中的其他问题可以给我们留言。